Comment déguster un bon café
La dégustation
La préparation a un rôle primordial dans la dégustation du café :
C'est elle qui permet d'exhaler tous ses arômes.
Voici quelques conseils pour savourer votre café dans les meilleures conditions...
L'eau
Votre café est composé de 93% d'eau, sa qualité est donc très importante. Prenez le soin d'utiliser une eau pure, non calcaire et faiblement minéralisée (l'eau de source convient très bien). La température idéale est (à +/- 2 unités) de 91 degrés. Avant de boire votre café, remuez légèrement de bas en haut avec une cuillère, puis dégustez votre café sans le réchauffer et sans le faire bouillir.
Le dosage
Le dosage se fait selon la force désirée, néanmoins une dose de 7gr environ est conseillée par tasse (une cuillère à soupe), voire 10gr pour un café long.
Nous vous conseillons d'utiliser une cuillère doseuse
La mouture
L'amateur de café choisit la mouture selon la cafetière utilisée :
Fine ou très fine |
Fine ou moyenne |
Moyenne grossière |
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| Pour : Machines expresso | Pour : Cafetières à filtre, italiennes, ou écossaises | Pour : Cafetières à piston |
La conservation
Le café moulu est fragile : son arôme s'atténue cinq fois plus vite à 20°C qu'à 0°C. Il faut donc le conserver au frais et si possible dans une boîte hermétique.
Comment déguster un café très peu caféiné :
Pour réaliser un café très peu caféiné avec une machine espresso (15 bars), faites couler votre café et arrêtez le à environ 3 à 4 centilitres. Vous n'aurez ainsi que les arômes et très peu de caféine. Vous pouvez l'allonger en ajoutant de l'eau chaude.