L'importance du café pour les restaurants

Mesurer l'importance du café

Dans une étude menée par Nespresso® sur plus de 2000 personnes, 24 % affirment qu'elles ne retourneraient pas dans un établissement servant un café de mauvaise qualité.

Le café représente un enjeu capital pour un restaurant : c'est lui qui conclut le repas, il peut donc finaliser une bonne impression... Ou bien la gâcher. Or il est d'autant plus important de soigner les détails aujourd'hui que de plus en plus de clients prennent l'habitude de laisser des avis en ligne.

Mais plus qu'un enjeu, le café représente une opportunité pour les restaurants. Peu coûteux, simple et rapide à préparer, l'expresso devrait être proposé de manière systématique en fin de repas. Quant aux boissons gourmandes comme le latte macchiato ou le capuccino, les clients en sont de plus en plus demandeurs, particulièrement l'après-midi.

Choisir un café de qualité

La première préoccupation des restaurants porte sur la qualité de ses ingrédients. Le café n'est pas différent : pour offrir un meilleur café à ses clients, il faut d'abord se tourner vers un café de qualité. Quelques indicateurs :

• Type de grains : l'arabica présente un profil riche et plus doux que le robusta, souvent amer.
• Origine : les bons arabicas poussent à haute altitude, ce qui leur garantit une saveur plus subtile et moins de caféine.
• Torréfaction : mieux vaut privilégier une torréfaction artisanale, réalisée à plus basse température et plus longuement, adaptée à chaque café par un véritable maître torréfacteur pour préserver les saveurs du café.
• Fraîcheur : le café perd de ses saveurs après avoir été moulu ; rien ne vaut un café « du grain à la tasse » moulu au moment de la préparation.

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Choisir et prendre soin de sa machine à café

Le meilleur café en grains peut prendre un mauvais goût dans une machine à café mal réglée ou mal entretenue. Quelques conseils :

• Choisissez une machine à café de qualité, robuste, adaptée à votre débit et facile d'entretien. Selon vos besoins, les machines sur réseau d'eau peuvent être particulièrement adaptées. Il s'agit d'un investissement, mais des solutions existent pour préserver votre trésorerie : la location et la mise à disposition.
• Demandez à votre prestataire de régler la machine à café pour un résultat parfait.
• Prenez bien soin de votre machine : il est essentiel d'entretenir sa machine à café en la nettoyant régulièrement et en utilisant un filtre ou adoucisseur (en plus de celui fourni, s'il y en a un) pour prévenir l'entartrage ainsi que le vieillissement prématuré de votre machine à café. Videz régulièrement les bacs, nettoyez-les chaque jour et soyez particulièrement attentifs aux mousseurs à lait qui doivent être nettoyés à l'eau après chaque utilisation.

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Choisir un café avec un message

Parce que le plaisir est encore plus grand quand il est partagé, le meilleur café est celui dont le message résonne avec celui du restaurant et la volonté des consommateurs. Pour cela, nous vous proposons des cafés 100 % arabica, torréfiés de manière familiale en Rhône-Alpes et garantis Commerce Solidaire.

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